Kasım-Aralık aylarında zeytinler olgunlaşmaya başlayınca özenle yere değmeden toplanan zeytinlerimiz delikli hava geçirgen 30-35 kg kasalara konur. Bekletilmeden aynı gün içerisinde fabrikamıza gelir ve sıkma alınır.Çuvallar yerine kasalarda taşınarak zeytinin kızışmasının dolayısıyla yağda olumsuz tatlar oluşmasının önüne geçilir. Zeytin yağı elde etmek için zeytin çekirdekleri kırılıp ezilerek hamur haline getirilir.Elde edilen zeytin püresi ısıtılarak 27 derecenin altında ise soğuk sıkıdır. Düşük sıcaklıkta üretilen soğuk sıkım zeytinyağının besin değeri sıcak sıkıma göre daha yüksektir. Soğuk su kullanıldığı için zeytinin yağı daha az çıkar, bu sebeple üretimde daha çok zeytin kullanılır. Sıcak sıkımda zeytin ise 35 ila 50 dereceye kadar ısıtılabilir. Bu da zeytinde bulunan bazı besin değerlerinin düşmesine sebep olabilir. Zeytin toplandığı gün içerisinde 27 derecenin altındaki soğuk su ile yağı çıkarılır ve Komili Soğuk Sıkma zeytinyağı elde edilir. Zeytin aromasını en saf haliyle hissetmek için soğuk sıkım zeytinyağı kullanmayı tercih edebilirsiniz.